半岛综合体育装逼说下红酒吧，也是现在小资们比较喜欢的酒精饮料之一。法国大科学家巴斯德曾对葡萄酒有句评语：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”

　　以前的老板里有位是有法国红酒品鉴证明的大师级红酒爱好者，没事就爱给我们普及红酒知识，在她的引领下我也关注和学习了一些红酒的的常识，这篇文章其实是我以前整理的红酒知识的合集。

　　红酒也不能算是外国产物，中国古已有之。自张骞出使西域带回葡萄后，就在中国北方广泛种植；据历史记载三国时期魏国皇帝曹丕就酷爱饮葡萄酒，唐代古诗中有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句。

　　葡萄和葡萄酒对身体也有好处，在《神农本草经》中将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述：“葡萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒”。李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍，记载：“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。现代的研究也发现葡萄酒中的有效成份对心血管有好处，当然酒精是一级致癌物，所以不能多喝。

　　当然当代说起葡萄酒，肯定要提法国，下面对葡萄酒的介绍也以法国红酒为基础。

　　法国有一句谚语叫“好的葡萄酒是种出来的”，所以葡萄对于葡萄酒的质量具有决定性的意义，并不是所有的葡萄都可以酿出好酒。

　　比较常用的几种酿酒葡萄的种类，中文名称基本都是清末或民国时期根据发音翻译的：

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon），最常用的也是种植最为广泛的酒用红葡萄品种，便于种植，产量高。因为果皮中单宁含量很高，刚酿成时口感酸涩，但随着窖藏时间的延长，口感会越来越柔和，回味悠长。

　　黑品乐（Pinot Noir），因为种植难度较高，国内很少种植。其果皮颜色较浅，单宁低，据称酿好的酒里既有樱桃、草莓似的的果香，又有蘑菇和巧克力的味道。但酿制难度较高，口味不稳定，一般用于较高档的女士红酒。

　　美乐(Merlot )，果皮为深红色，因为单宁含量很低，容易酿制成功，又称新手酒。但口味较单一，海外一般常与其他葡萄勾兑以增加圆润的口感度。

　　西拉(Syrah) ，果皮呈深色，高单宁，口味较重，强调其有烟草和咖啡等香气。

　　佳美(Gamay) ，果皮呈紫色，单宁很低，但酸度较高，主要产于法国。成酒有浓重的浆果类香气，一般来说窖藏反而令其口感下降，所以讲究喝新酒，半年后的口味就差了。

　　内比奥罗(Nebbiolo)， 高酸度，重单宁，成酒有类似烟草和皮革的气息半岛综合体育，口感较刺激。和佳美相反，其口感要窖藏多年才可以成型。

　　桑骄维赛(Sangiovese) ，品种和口味接近于黑品乐，是意大利最为著名的葡萄。

　　增芳德(Zinfindel) ，美国加里福尼亚独有的一种葡萄，果皮呈红宝石色。酒体重，单宁高，一般成酒的酒精度较高。

　　霞多丽(Chardonney) ，种植最为广泛的白葡萄品种。草黄色或微绿色。成酒有青苹果和柠檬的香气，后味较长。

　　白诗南(Chenin Blanc) ，一般用来做冰酒。有蜂蜜和杏、桃等果味，而且细品发甜。

　　雷司令(Riesling) ，在国内较知名，酸度比较高，酒精度较低，有类似水果的清香口感。

　　常相思(Sauvignon Blanc ) ，酸度高，刺激感强，有类似烟草或茶叶的味道，口味和霞多丽正相反。

　　琼瑶浆(Gewurzraminer ) ，德国的葡萄品种，味道比较特别，口感有些辣，一般搭配重口味的菜肴。

　　酿酒用的葡萄直接吃的话口感很差，因为酿酒要求的葡萄含糖量要尽可能地低且皮要厚。

　　另外红酒还有几个特点，比如红酒在发酵、陈化、装瓶后口味仍会继续成熟、变化，而不像蒸馏酒（威士忌）或中国白酒那样入瓶后就不再变化。而且即使是来自同一国家、同一地区、同一品种的葡萄在不同时间段酿出的红酒口味也会稍有不同。

　　再说下葡萄酒的酿制流程，下面这个是网上找到的详细流程，其中有几个关键步骤：

　　葡萄原料-→分选-→破碎-→除梗-→二氧化硫-→葡萄浆-→前发酵-→压榨-→皮渣-→糖液-→调整成分-→2次发酵-→后发酵-→分离-→第1次换桶-→2次干红酒-→1次干红葡萄酒原酒-→蒸馏-→添桶-→陈酿-→白兰地-→澄清处理-→酒脚-→调配-→蒸馏-→杀菌-→皮渣白兰地-→冷冻-→过滤-→二氧化硫、维生素C-→调整成分-→过滤

　　第一步比较重要的是除梗，也就是把葡萄果粒从枝梗上取下来。因为枝梗里单宁酸的含量太高，不处理会严重影响酒的口感。（低端红酒有可能略过这一步）

　　接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白葡萄酒类的，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白葡萄酒类所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸影响口感。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红素就是在这段时间释放出的，就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒。然后就是发酵，通过酵母让葡萄中的糖分逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。

　　发酵完成后酿酒师最重要的工作开始，首先是为了保持葡萄中的果味和鲜度，要掌握好时机在发酵完后立刻添加二氧化硫（SO2）处理，目的是防止葡萄酒发生氧化作用。

　　接着是新酒在发酵后大约3周左右，进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。基本上沉淀的次数和时间上的顺序，决定了最终所要达到的口味。

　　1、静态葡萄酒：就是排出发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。也是主流葡萄酒品种，酒精含量在8%-14%之间。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

　　白葡萄酒----只将葡萄的汁液发酵，窖藏期较短，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

　　红酒----采用红葡萄酿造，发酵过程是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，窖藏时间较长，口味较重，因单宁含量高而带涩味，因发酵程度较高，酒性稳定，保存期可达数十年。

　　玫瑰红酒----所谓玫瑰红是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间半岛综合体育。

　　2、气泡葡萄酒（sparkling wine）：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的香槟最负盛名。 这里说明一下香槟Champagne是产区的名称,特指法国一种香槟地区制作的气泡酒的叫法.不是气泡酒就是香槟或者香槟的总称！其他的气泡酒叫法如Schaumwein (Germany), Cava (Spain), Spumante or Prosecco （Italy）。另外只有3种葡萄品种黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐才能用来酿香槟。

　　中国人印象里香槟好像都是很甜的，实际上法式香槟分两类，不掺杂任何添加物的为干香槟(sec)；如用加入了糖浆和部分白兰地再灌封的称为甜香槟(doux)。从价格上看干香槟的价钱要比甜香槟高的多。从含糖量看，香槟又分为：没加糖香槟 (Non dose) ：小于3克 / 升

　　3、强化葡萄酒（fortified wine）：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较高，约15%-22% 。这种方式也杀死了酒中酵母菌使其停止发酵，同时保留部份果糖，使成酒既烈又甜，保存期较久。比较出名的就是西班牙的雪利酒（Sherry）。

　　4 蒸馏酒(spirit)﹕就是将葡萄酒蒸馏后，产生的酒精度高于40%的酒。比较出名的就是白兰地（Brandy）。

　　只有以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

　　白兰地最早起源于法国。17世纪末，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，对于低端的红酒，法国商人便用蒸馏的办法去掉葡萄酒的水分来提高葡萄酒的纯度，然后放在橡木桶中运输以减少占用空间节省运费，待到达目的地后再兑水售卖。

　　1701年因为西班牙战争导致航路中断，许多蒸馏酒在橡木桶内被积压在了港口。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的葡萄酒的味道更醇更浓，而且酒色变成了晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。此后用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。

　　1、红葡萄酒。用果皮为红色的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。

　　2、白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。

　　3、桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

　　再说下葡萄的产地，全世界都有种植葡萄，所以全世界各国都有生产葡萄酒。理论上只要年平均气温为摄氏10-20度的温和大陆性气候地区都适合栽种葡萄。当然最正宗最出名的地方是法国，法国又根据葡萄产地分为几个大区，分别为：

　　其中公认为最精华的区是夜坡与邦内坡，他们俩又被称为“黄金坡”(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。而该地区的“罗曼尼·康帝”酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿造的“罗曼尼·康帝”(La Romanee Conti)被认为是红酒里的极品。

　　柏美洛(Pomerol)该区产量最低，只占波尔多总产量的百分之三左右，但“物以稀为贵”，其出的“彼德绿堡”(Chateau Petrus)在法国的口碑是可以和“罗曼尼·康帝”比肩的。

　　说这么多法国酒庄或产地的名称，用处就是能看懂酒瓶上的信息，因为法国红酒的酒瓶上都有一个标签叫酒牌（etiquette）(法文意为许可证)。这个酒牌上标明了这个酒的产地和年份等讯息，曾有人戏称看酒牌就知道这瓶酒的味道了。

　　标签上面cru 是产地的意思，许多国内卖的酒在这个词后面有个“Bourgeois”的单词，这个词以前翻译叫“布尔乔亚“，实际就是“资产阶级”或者“中产阶级”的意思。相对于顶级酒庄”Grand Cru Classé“，一般把Cru Bourgeois翻译成”中级酒庄”。另外标签上的“vin” 是法语红酒的意思，相当于英语中的wine，另外说下英语中的white wine是指白葡萄酒，中国的白酒英文就叫“baijiu，或 Chinese traditional spirit (中式烈酒）。

　　每瓶酒牌和标签上都会标注年份，这是红酒的重要参数。红酒的年份是指采摘葡萄的年份，因为不同年份由于气候，湿度和采摘时间等原因导致葡萄的含糖量会有很大差别，所以红酒的年份所以不像中国的白酒是年份越早就越好。

　　一般标签上都有个Chateau字样是法语城堡的意思，加上后面的名称就是酒庄的名字，比如常说的拉菲，标签上就注明是Chateau Lafite-Rothschild，如果后面再有个Grand Cru Classe，那就是至尊级的好酒，如果只有一个Bordeaux，说明只是这个地区出的酒，口感就差多了。

　　其中法定产区葡萄酒，简称 AOC（appellation dorigine controlee），是法国葡萄酒最高级别，又根据标注的详细程度，分为几等，比如波尔多（Bordeaux）大产区，下面再可细分为次产区、如MEDOC；再可往下分为村庄名，如MARGAUX，村庄下再分为各个城堡名，如Chateau Lascombes。分得越细代表酒越好，级别越高。

　　1 将陈置多年的沉淀物去除。虽然这些沉淀没有害，不过喝到渣滓的感觉总是不太爽。所以要是放的时间很长像15年的老酒倒的时候一定小心不要摇动，最后的瓶底就不要了。

　　2 通过醒酒过程让红酒和空气充分接触，让她从沉睡中苏醒过来，从而酒香四溢，味道也变得圆润。但是这个也要注意时间，根据酒的品种不同，醒的时间也不一样，有的10几分钟就好、有的也许半个小时以上味道才好。一般讲究第一次喝一个品牌种类的红酒，可以尝试先倒上3杯，然后分别5分钟、15分钟和30分钟以上喝来看看差别，找到最好的醒酒时间。不过红酒开封后要尽快喝完，要是放得超过半个月，基本上就酸了。

　　喝酒的杯子也有讲究，下面圆粗向上收口的酒杯就是用来喝红酒的。再讲究点的还分外倾斜和内倾斜。外倾斜的因为杯子弯曲程度不大，在倾斜的时候流到杯口时流速慢。所以你会舌尖（甜味敏感区）先接触酒液，这样你会增强对甜味的和果味第一感觉。内倾斜的杯酒流向杯口时流速快，所以会快速越过舌尖，这样你酒会酸度更敏感。接着通过搅动就会品尝出其他的味道。

　　红酒用这种大肚子的杯子也是有目的的。红酒需要呼吸，通过与氧气的接触酒中的很多复杂的香味分散开来，而且香味分子重量也不同。花的芬芳味道较轻就会快速飘到杯口，肚大杯口小就把香味聚集起来。这时你就可以闻到酒香而更为厚重的味道会沉向杯底。

　　好的红酒最佳饮用温度通常16－18度，不要冰冻，喝的时候尽量不要让手接触杯壁防止手温影响酒的质量。

　　最讲究（装逼）的喝法是喝以前要先看，看酒的颜色是否清澈透明，鲜艳夺目。举起杯子选择一个白色背景观察，好的红酒根据葡萄种类，陈酿年龄、橡木桶的质量呈现出不同的色彩。据说酒的颜色越深越浓郁越像深紫红色 浅的就像红宝石。倾斜是看上层的酒液边缘，年头久的会有种琥珀褐色，同时酒在倾斜时会有挂壁的现象这说明酒的酒精浓度较高。要是你看见很多杂质且有带点白色那个估计是储存不好质量已经有问题了。

　　看完以后还要闻。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。不同窖藏时间会让酒有不同的香味，据说年份短的酒是淡淡的花香或水果香味，年份长的酒的香味则会越来越沉重，从水果味变成蜜饯的味道，而且通过闻就能知道这个酒是偏酸还是偏甜。不会我这瞎鼻子从来没闻出来过。

　　最后就是品。专业的说法是品出这酒的复杂度和重感。抿一口酒在口腔中不停搅动，同时深呼吸让葡萄酒和空气接触。这时候用什么醇厚的，浓郁的，结实的，醉人的，丰满的，平衡的，优美的，余味悠长的词都可以。如果觉得不好或不喜欢，在一些高档的红酒吧是有专门的吐酒用桶让你可以吐出来。

　　不过酒好不好喝、喜不喜欢主要看个人自己的感觉，上面说的这些你如果觉得是装逼假正经，没那么多讲究就喜欢拿红酒砸雪碧喝我觉得也没问题。

　　最后说下也是一个红酒进口商告诉我的，在海外售价低于4欧或国内售价小于一百元的进口红酒最好不要喝。

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